Cicerata di Basilicata

Materie prime

• Passato di mandorle, uova, farina, olio di semi, cioccolato fondente, frutta candita, miele.

Attrezzature di lavorazione

• Teglie per tostare le mandorle, tritatutto, recipienti in terracotta per la preparazione dell'impasto dolce, ripiani in legno per la sagomatura ed asciugatura.

Tecnica di preparazione

• Cicerata: Amalgamare il passato di mandorle tostato trito e ridotto in polvere con farina e uova, sino ad ottenere un impasto omogeneo. Sagomare l'impasto in sferette di circa 1 - 1,5 cm di diametro. Friggerle in olio di semi. Preparare il condimento di miele, frutta candita in pezzettini, cioccolato fondente fuso e in polvere e ridurlo a sciroppo omogeneo tiepido. Amalgamare il tutto con le palline di pasta fritta, sagomarle a ciambelle e lasciare raffreddare.

Locali di conservazione

• Le ciambelle vanno conservate in luoghi freschi.

Caratteristiche del prodotto finito

• La ciambella va servita in fette. Si presenta molto consistente al tatto ma in bocca tende ad essere morbida e dolce.

Area di produzione

• Basilicata.

Periodo di produzione

• Dicembre, Natale.