Mostaccioli di Basilicata

Materie prime

• Mandorle, cioccolato fondente, farina, zucchero, cannella, chiodi di garofano, strutto, olio di oliva, caffč.

Attrezzature di lavorazione

• Tavolo in legno, mortaio, mestolo in legno, paletta di ferro, mattarello

Tecnica di preparazione

• Dopo aver pestato le mandorle, si uniscono gli ingredienti vari fino a formare una sfoglia alta circa 2 cm. Quindi si procede a tagliare la sfoglia per formare dei rombi lunghi circa 7-8 cm per 4 cm che vanno messi in una teglia e infornati preferibilmente in un forno a legna. I mostaccioli possono essere consumati nel giro di 15 giorni in ambiente fresco.

Locali di conservazione

• Locale fresco.

Caratteristiche del prodotto finito

• Forma romboidale, grana grossolana, consistenza dura, colore rosso mattone.

Area di produzione

• Basilicata.

Periodo di produzione

• Nelle feste pasquali.