Sanguinaccio di Basilicata

Materie prime

• Sangue di suini allevati localmente.

Attrezzature di lavorazione

• Caldaia di rame stagnata, mestolo di legno.

Tecnica di preparazione

• Il sangue di maiale macellato, viene raccolto , rimescolato e filtrato per evitare la coagulazione dello stesso. Si versa nella caldaia di rame aggiungendo cioccolato fondente, caffč, cacao, zucchero, cannella, chiodi di garofano, uva passa, sugna e si cuoce su fuoco a legna. Il sanguinaccio puň essere mangiato caldo o conservato in ambiente fresco e consumato nell'arco di 3 mesi.

Locali di conservazione

• Locale fresco.

Caratteristiche del prodotto finito

• Cremoso, poco consistente se caldo. Sapore dolce, colore prossimo al cioccolato fondente.

Area di produzione

• Basilicata.

Periodo di produzione

• Periodi freddi che vanno da fine autunno a tutto l'inverno.