Olive nere secche di Basilicata

Materie prime

• Olive, sale.

Attrezzature di lavorazione

• Vassoi di vimini o cannucce ("Spase").

Tecnica di preparazione

• Le olive vengono raccolte all'invaiatura. Vengono poste su graticci di vimini "SPASE" sia di giorno che di notte, fino alla giusta disidratazione. A questo punto, il prodotto verrŕ posto in vasetti di vetro a tenuta ermetica con aggiunta di origano, spicchi di aglio ed erbe aromatiche. Le olive cosě conservate, poco prima di servirle, saranno condite con olio e sale.

Locali di conservazione

• I vasetti vanno conservati in luoghi freschi ed al riparo della luce.

Caratteristiche del prodotto finito

• Le olive devono essere di buona consistenza e sono utilizzate per la preparazione di contorni ed antipasti.

Area di produzione

• Basilicata

Periodo di produzione

• Periodo autunnale.