Peperoni Cruschi di Basilicata

Materie prime

• Peperoni rossi, lunghi.

Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio

• Filo di cotone, ago.

Tecnica di lavorazione e conservazione

• Nel mese di settembre i peperoni vengono legati tra di loro con filo spesso di cotone formando delle lunghe catenelle. Quindi vengono appesi e lasciati asciugare all'aria aperta per piů di un mese. Una volta essiccati i peperoni sono pronti per essere spezzettati e fritti in olio di oliva, utilizzandoli per condire altri piatti come baccalŕ bollito e patate lesse. I peperoni "cruschi" possono essere consumati entro la primavera successiva, conservandoli in ambiente asciutto.

Locali di conservazione

• Locale asciutto.

Caratteristiche del prodotto finito

• Superficie del peperone raggrinzita, rugosa e friabile al taglio.

Area di produzione

• Basilicata

Periodo di produzione

• Da fine agosto a tutto settembre.