Pomodori Sott’olio di Basilicata

Materie prime

• Pomodori, olio extra vergine di oliva, aceto, aglio, origano, peperoncino piccante.

Attrezzature di lavorazione

• Vassoio di vimini ("Spasa"), telo in fibre naturali.

Tecnica di preparazione

• I pomodori a lampadina vengono aperti in due longitudinalmente e posti su "spase" (vassoi di cannuce o vimini) all'aperto in luoghi ben soleggiati. All'imbrunire le "spase" vengono portate al chiuso per evitare che i pomodori si inumidiscano con l'umiditŕ notturna. L'essiccazione deve avvenire in tempi ridotti (massimo tre giorni) per evitare che i pomodori ammuffiscano. I pomodori secchi vengono posti in vasetti di vetro conditi con spicchi di aglio, origano e peporincino piccante. Il tutto andrŕ ricoperto con olio extra vergine di oliva. I vasetti vanno conservati in luoghi freschi ed al riparo della luce.

Caratteristiche del prodotto finito

• I pomodori devono essere di buona consistenza e sono utilizzati per la preparazione di contorni ed antipasti.

Area di produzione

• Basilicata

Periodo di produzione

• Luglio - agosto.