Rafano di Basilicata

Materie prime

• Radice di rafano, olio extra vergine di oliva.

Attrezzature di lavorazione

• Coltello, spazzola con setole rigide.

Tecnica di preparazione

• Il prodotto consiste in un tubero di pianta che cresce in prossimitŕ di torrenti, corsi d'acqua, canali e fiumi. E' considerato da sempre il "tartufo dei poveri". La radice viene scavata, ripulita del terreno, scorticata, tagliata in pezzi piů o meno uniformi. Questi verranno posti in contenitori di vetro e riempiti con olio extra-vergine di oliva. Le radici fresche e cosě conservate, verranno poi grattugiate.

Locali di conservazione

• I vasetti vanno conservati in luoghi freschi ed al riparo della luce.

Caratteristiche del prodotto finito

• Le radici devono essere di buona consistenza e sono utilizzate grattugiate, come condimento sulla pasta, nei sughi, nelle frittate e nelle pastelle.

Area di produzione

• Basilicata

Periodo di produzione

• Gennaio - marzo.