Pannarella di Basilicata

Materia prima

• Farina di grano tenero, acqua, uova, olio, zucchero, lievito acido, sale.

Tecnologia di lavorazione

• la farina viene impastata con lievito madre e gli altri ingredienti. Si formano dei panetti dal peso di circa 400 gr. che dopo lievitazione di circa un'oretta e dopo averle cosparse con uovo sbattuto vengono cotte in forno.

Area di produzione

• comprensorio di Matera.

Note

• La pannarella si fa solo nel periodo pasquale. Fino a qualche decennio fa era considerata come un pane arricchito, oggi assomiglia piů ad un dolce vero e proprio.