Ruccul o Rucculo di Basilicata

Materia prima

• pasta del pane, aglio, olio, origano, peperoncino, lievito naturale, lievito di birra, sale.

Tecnologia di lavorazione

• la pasta del pane, detto panella, viene lavorata con le mani in forma rotonda o quadrata nel testo da forno. Dopo averla ben spianata si cosparge la superficie con olio, aglio, origano, peperoncino e un pizzico di sale. Si cuoce al forno prima del pane.

Area di produzione

• nel potentino.

Note

• L'esistenza di questa focaccia č antichissima e quando la si assaggia una volta raramente si dimentica.