Soppressata di Lagonegro di Basilicata

Tecnologia di preparazione

• Viene usato il filetto, tagliato a mano a punta di coltello; si unisce lardo tagliato a cubetti, si concia e si insacca nel budello retto.

Materie prime

• filetto e grasso di suini allevati nella zona (spesso della razza nera locale).

Coadiuvanti tecnologici

• sale, pepe nero.

Maturazione

• un mese circa in cucina col fuoco accesso.

Periodo di stagionatura

• in cantina per quattro o cinque mesi fino all'arrivo dei primi caldi. Poi volendo si possono conservare fino a due anni sotto grasso (olio o sugna): in questo caso diventano migliori e acquistano sapori e fragranza di qualitŕ superiore.

Area di produzione

• molto pregiate e rinomate sono quelle di Lagonegro e di Lauria, in provincia di Potenza. Si producono in tutta la Basilicata.
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