Ventresca Di Rionero di Basilicata

Tecnologia di preparazione

• La pancetta di suino viene lavata con acqua agliata e messa sotto sale per dieci giorni circa, quindi ricoperta di peperoncino e pezzetti d'aglio, arrotolata e messa ad asciugare. Quando si taglia, i pezzi d'aglio che si trovano all'interno vanno tolti.

Materie prime

• pancetta di suini allevati localmente

Coadiuvanti tecnologici

• sale, peperoncino, aglio.

Maturazione

• dieci-quindici giorni in cucina vicino al camino.

Periodo di stagionatura

• due mesi circa in soffitta o in cantina.

Area di produzione

• Rionero, nell'Alto Vulture, in provincia di Potenza.