Peperoni di Senise IGP - Importati dagli Spagnoli che li importavano direttamente dalle Antille, ha trovato terreno fertile anche in Basilicata. Il Peperone di Senise viene facilmente essiccato, viene dapprima intrecciato con filo di canapa in ghirlande che vengono appese direttamente ai balconi. La particolare struttura molecolare di questo vegetale gli consente di essiccare senza che il picciolo si stacchi dal frutto. Il Peperone di Senise viene largamente utilizzato in innumerevoli ricette locali anche se il modo migliore per gustarlo č sicuramente fritto in olio extravergine d'oliva.