La pezzenta o salsiccia pezzente - Come il nome suggerisce, la pezzenta o salsiccia pezzente č un salume meno nobile della salsiccia, č infatti preparata con tagli meno nobili del maiale quali testa ed interiora. Anche in questo caso tutti i pezzi del maiale vengono lavorati al coltello, in questo caso, perň, vengono maggiormente aromatizzati, infatti, oltre al sale, c'č l'aggiunta di finocchio selvatico e peperoncino tagliuzzato. La pezzenta viene servita alla brace oppure fatta lessare con verdure e servita su fette di pane bruschettate.