Ricette di cucina della Basilicata - La Basilicata è una terra talmente ricca di tradizioni culinarie che offre molto dal punto di vista enogastronomico. Fiore all'occhiello della regione, la cucina lucana è tradizionalmente una sapiente unione di prodotti semplici e genuini, lontana dalle sofisticate elaborazioni della cucina moderna. Basti pensare che nella preparazione dei piatti è contemplato il solo uso dell'olio di oliva, mentre il burro è usato come formaggio (Burrino e manteche). Nonostante le similitudini con alcuni piatti delle regioni limitrofe, l'originalità della cucina lucana sta nella capacità di trarre sapori dalle cose più semplici, di miscelare le spezie esaltando anche i piatti più poveri. Vogliamo ricordare che la stragrande maggioranza delle pietanze e dei prodotti citati sono di casa in quasi tutti i ristoranti della regione.

Ricette di Cucina Potenza e Provincia

Ricette di Cucina Matera e Provincia

Agnello di Pasquetta Bollito dei pastori o dei monaci Cartellate Cavatelli lunghi con cime di zucca Ciambottella Coratella con le uova Crema di castagne e vino cotto Dolci di noci Farro e salsiccia lucanica Fichi fritti Frittata di 30 uova della Mattina di Pasqua Fusilli al sughetto di baccalà Fusilli alla rafanata Fusilli con calamaretti al peperoncino L'imbrogliata La tortiera al forno Legumi e cereali Lumache con la menta puleggia Minestra di castagne di Lagonegro e fagioli di Rotonda Minestra impastata Mischiglio della Contea di Chiaromonte e marchesati di Calvera, Fardella, Teana Paparotta Pasta (tapparelle) e patate di Sirino Polenta Polpette Rafanata di Carnevale Raviolini Rosette Spigola alla malvasia lucana Strascinati con la menta Tagliatelle del compare Tagliatelle e fagioli Trote ai pomodorini

A 'ngornata Tagliatelle con la mollica di pane Anguilla di pantano Cavatelli con la cicerchia Fragole d'amore lucano con cotto di fichi d'india Gambi di cardo La zucca lunga sposata La zuppetta Misto di legumi Pasticcio in calzone Sarde con origano e pane Seppie e piselli U callaridd