Ingredienti

1 anguilla, 1 peperoncino, 2 pomodori, 4 foglie di menta, 4 foglie di alloro, sale

Preparazione

Spellare l'anguilla facendo un taglio circolare sotto la testa, quindi appenderla a un gancio e con forza tirare verso il basso la pelle; poi tagliare l'anguilla a pezzi e lavarla. In una padella soffriggere l'alloro e il peperoncino e aggiungervi i pezzi d'anguilla; unire i pomodorini e rimuovere l'alloro. Cuocere per circa15-20 minuti a recipiente coperto, aggiustare di sale, aggiungere la menta tritata e servire.