Ingredienti

250g di patate, 500g di fagiolini freschi, 6 peperoni secchi, 20g di ciccioli, 1 spicchio d'aglio, strutto, olio d'oliva extravergine, sale q.b.

Preparazione

Mondare i fagiolini togliendo le due estremitŕ e i filamenti, poi lavare accuratamente; pelare le patate e tagliarle a cubetti facendole cuocere in abbondante acqua salata assieme ai fagiolini. A cottura ultimata, scolare l'acqua e schiacciarli con un mestolo di legno. In una padella, friggere i peperoni di Senise secchi detti cruschi. Disporre un peperone per ogni piatto di portata. Nello stesso olio dove sono stati fritti i peperoni, aggiungere un po' di strutto, rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungere i ciccioli chiamati frittoli, dorare e versare nella minestra di fagioli e patate impastati, servire accanto al peperone.